Что пьют сами грузины?

Если вы хотя бы немного знаете, как создается вино, забудьте! Грузинское вино и вино из других стран мира — это совершенно разные понятия. Вино, которое пьют грузины, на экспорт из страны не отправляется. А пьют сами грузины только белые и только сухие вина! Удивлены? На местном застолье надо выпить минимум два литра вина, поэтому и пьют белое сухое, ведь оно легче красного. Красные вина тоже пьют конечно, но больше для души и здоровья, бокал-два, не больше. 70 % винограда в стране именно белых сортов.

Еще один стереотип — полусладкие вина. Конечно, такие вина в Грузии производят. Киндзмараули и Хванчкара — отличные вина, но они десертные и никак не подходят к грузинскому застолью. Грузины предпочтут свои традиционные вина, сделанные по технологии, которой 8000 лет. Если вы бывали в Грузии, то наверняка видели глиняные кувшины-амфоры, их называют квеври. Именно в этих кувшинах, по горлышко закопанных в землю, и рождается то самое знаменитое вино. Кстати, метод производства грузинского вина в глиняных квеври находится под защитой всемирной организации ЮНЕСКО.

Осенью, собрав виноград, подавив его со всеми гребнями, кожицей и косточками, его засыпают в квеври. После окончания брожения кувшины квеври плотно закрывают и оставляют до весны. Температура в квеври идеальна для созревания вина — около14 градусов. Вино находится в кувшине минимум 3 месяца, а иногда и 5-6. За это время весь жмых выпадет в осадок, а верхним слоем будет натуральное, природной фильтрации, вино. Это очень волнительное время для винодела: ждать момента, когда будет открыт квеври и на свет появится божественный напиток!

Вина, сделанные по традиционной технологии из белого винограда, в Грузии называют «янтарными», а во всем мире еще «оранжевыми»: за время созревания в квеври на мезге вино приобретает цвет янтаря. В отличии от белых вин европейской технологии, которые имеют светло-золотистый или нежно-соломенный цвет. Вина квеври берут всё самое лучшее и ценное, что дарит лозе природа. Они более насыщенные, танинные, более ароматные. К винам квеври надо привыкнуть, нужно время, чтобы понять такое вино. Но если поймешь, значит: навсегда полюбишь. А значит ты почти грузин!